Making Sushi

Il Sushi Kukai

Il PESCE
Nonostante il pesce utilizzato al Kukai venga da tutte le parti del mondo, i nostri chef hanno una predilezione per i pesci del mediterraneo per la consistenza delle carni e perché possono selezionarlo uno per uno. Il trasporto presso il laboratorio avviene rispettando la catena del freddo, controllando che in nessuna delle fasi di selezione, trasporto e preparazione, il pesce superi la temperatura di 3°C. Nel nostro laboratorio il pesce viene pulito e sfilettato ed immediatamente riposto negli abbattitori di temperatura per garantirvi un prodotto sempre sicuro e sterilizzato.

IL RISO
La parte più complessa nella preparazione del sushi è la cottura, il condimento ed il raffreddamento del riso. Al Kukai utilizziamo esclusivamente riso Koshinikari della migliore qualità, prodotto e selezionato in California. La nostra filosofia è quella di condire il riso in modo da renderlo profumato e gustoso per esaltare il sapore del pesce senza però coprirlo.

IL SUSHI
Il prodotto finale è un sushi semplice ed essenziale che esalta la naturale freschezza e bontà del pesce, riducendo al minimo l'utilizzo di salse e creme.